진간장 양조간장 국간장(조선간장) 차이, 알고 요리하자!

 

 

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목차

 

 

 

간장은 한국의 전통적인 발효 양념 중 하나로, 주로 대두와 소금을 사용하여 만듭니다. 진간장, 양조간장, 그리고 국간장은 이러한 대두와 소금의 조합에 따라 제조되며, 각각의 특성과 사용 방법이 조금씩 다릅니다. 아래에서는 각각의 제조 방법과 특징, 그리고 간단한 요리법에 대해 설명하겠습니다.

 

진간장 제조방법 및 특징

오래 묵어서 진해진 간장으로 우리 전통 간장 중 하나입니다.

 

제조방법

찐콩과 볶은 밀가루를 섞어 만든 메주를 소금물에 넣고 6개월 이상 발효시켜 짜낸 간장을 보통 5년 이상 숙성시킨 것을 말합니다.

 

특징

발효 과정이 길어져 깊은 맛과 진한 색상을 가지고 있습니다.

숙성과정에서 짠맛은 줄고 단맛은 깊어지며 색이 진합니다.

 

진간장 활용요리

볶음 조림 찜요리등의 달고 진한색을 내는 음식에 적합합니다.

 

 

양조간장 제조방법 및 특징

제조방법

삶은 콩으로 만든 메주를 소금물에 넣어 발효, 숙성하는 재래식 방법이 아닌 탈지 콩가루, 밀 등을 사용해 양조장에서 만든 개량간장입니다.

 

특징

간장 고유의 향과 감칠맛이 풍부하고 국간장 보다는 짠맛이 덜하고 색이 진합니다.

열을 가하면 맛과 향이 약해져 보통 무침양념과 소스에 쓰입니다.

 

양조간장 활용요리

살짝 볶는 볶음요리, 나물 무침, 소스등 간장의 향과 맛을 더 강조하고 싶을 때 적합합니다.

 

국간장(조선간장) 제조방법 및 특징

한국 고유의 간장이라 해서 "조선간장"이라 불리며 집에서 해 먹는 간장이라는 뜻으로 "집간장"이라고도 불립니다.

 

제조방법

콩으로 만든 메주를 소금물에 담가 발효시킨 후 국물을 달여 만듭니다.

 

특징

색이 옅어 음식의 색을 해치지 않으면서 간을 맞추기에 좋습니다.

짠맛이 강해서 적은 양으로도 간을 맞출 수 있습니다.

 

국간장 활용요리

국이나 나물을 무칠때 적합합니다.

진간장 양조간장 국간장 차이

	진간장	양조간장	국간장
염도	보통(국간장의 절반)	옅음	짠맛
색상	진한색상	진한색상	옅은색상
특징	진하고 단맛	열가하면 향이 약해짐	옅고 구수함
요리	볶음, 찜요리	나물무침, 소스	국요리, 나물무침

 

 

 

이처럼 각각의 간장은 제조 과정과 특성에 따라 다양한 요리에 활용됩니다. 요리의 종류와 개인의 취향에 따라 적절한 간장을 선택하여 요리의 맛을 더욱 풍부하게 즐겨보세요.