디카페인 커피 제조과정:: 카페인을 어떻게 제거할까?

 

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카페인이란?: 카페인 디카페인 차이: 디카페인 커피 카페인 함량

카페인 제거 방법, 디카페인 커피의 맛과 품질 유지

디카페인 커피는 카페인 함량을 줄여 카페인 민감성이나 수면 문제를 겪는 사람들에게 좋은 선택입니다. 

그렇다면, 디카페인 커피는 어떻게 만들어지며 카페인이 어떻게 제거될까요? 

이번 포스트에서는 디카페인 커피의 제조 과정과 카페인 제거 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

 

1. 디카페인 커피 제조과정

디카페인 커피는 다음과 같은 주요 세가지(원두선별, 원두절치, 카페인 제거) 단계를 거쳐 제조됩니다:

원두 선별

디카페인 커피를 만들기 위해선 고품질의 생두를 사용하는 것이 중요합니다. 원두의 크기와 상태를 검사하여 품질을 보장합니다.

원두 절취

원두의 외부 층을 제거하는 단계입니다. 이로써 원두 내부로의 접근성이 높아지고, 맛과 향이 개선됩니다.

카페인 제거

카페인을 제거하기 위해 다양한 방법이 사용됩니다. 대표적으로 물 또는 유기용매를 사용하여 카페인을 제거하는 방법과 화학적인 프로세스(이산화탄소)를 이용하는 방법이 있습니다.

 

2. 카페인 제거 방법

카페인 제거는 디카페인 커피의 맛과 품질을 유지하면서 카페인 함량을 줄이기 위한 중요한 과정입니다. 다음은 카페인을 제거하는 세 가지 주요 방법에 대한 설명입니다.

 

첫째, 용매를 이용하는 방법

용매 방법은 카페인을 원두에서 분리하는 가장 흔한 방법 중 하나입니다.

유기용매(에틸아세테이트, 메틸엔 클로로포름 등)를 사용하거나 물을 이용하여 카페인을 제거할 수 있습니다.

이 방법은 다음과 같은 단계로 이루어집니다:

용매 선택: 유기용매 중 하나를 선택하거나 물을 이용합니다. 물은 자연적이지만 카페인 외에도 다른 성분을 녹일 수 있습니다.

 

원두와 용매 혼합: 원두와 용매를 혼합하여 카페인이 녹아나게 합니다. 카페인은 물보다 용매에 더 잘 녹아납니다.

 

카페인 추출: 용매와 카페인이 원두 내부로 흡수되면, 용매와 함께 카페인도 추출됩니다.

 

원두 세척 및 건조: 카페인이 충분히 추출되었다면, 원두를 세척하여 잔여 용매를 제거한 후 건조합니다.

둘째, 물을 이용하는 방법

출처:디카페인 커피는 어떻게 만들까? - 알마즌커피 (almazncoffee.co.kr)

물을 이용한 방법은 화학적 용매를 사용하지 않고 카페인을 제거하는 친환경적인 방법입니다. 일반적으로 물을 사용하는 방법은 스위스 워터 프로세스라고도 불립니다.

카페인 물에 용해: 원두를 물에 용해시켜 카페인을 추출합니다. 이로 인해 원두 외부와 내부의 카페인 함량이 균형을 이룹니다.

 

중이성 처리: 카페인을 제거하기 위해 중이성 물질을 이용합니다. 이산화탄소 또는 다른 중이성 물질을 사용하여 카페인을 분리합니다.

 

원두 세척 및 건조: 카페인이 제거되면 원두를 세척하여 잔여 물질을 제거한 후 건조합니다.

셋째, 이산화탄소를 이용하는 방법

출처: 커피를 만드는 사람들

이산화탄소(CO2)를 이용한 방법은 높은 압력과 온도에서 이산화탄소를 사용하여 카페인을 제거하는 방법입니다. 이 방법은 맛과 품질을 최대한 유지하는 방법으로 알려져 있습니다.

원두와 CO2 상호작용: 원두를 이산화탄소로 노출시킵니다. CO2는 원두 내부의 카페인을 용해시키며 추출합니다.

 

압력 및 온도 조절: 높은 압력과 온도에서 이산화탄소의 상태를 변화시켜 카페인을 분리합니다.

 

카페인 분리 및 회수: CO2는 다시 액체로 변환되고 카페인은 이 액체에 녹아있게 됩니다.

 

원두 세척 및 CO2 회수: 카페인이 분리된 후 원두를 세척하여 카페인이 남아있지 않도록 합니다. 그리고 CO2를 기체로 변환하여 재활용합니다.

 

3. 디카페인 커피의 맛과 품질 유지

디카페인 커피의 맛과 품질을 유지하기 위해 몇 가지 팁을 소개합니다

원두 저장

디카페인 원두 역시 신선함이 중요합니다. 원두를 밀폐용기에 보관하고 빛과 습기를 피해야 합니다.

분쇄 시기

가능한 경우 분쇄 직전에 원두를 분쇄하여 신선한 향과 풍미를 즐길 수 있습니다.

물의 온도

디카페인 커피에는 카페인이 덜 함유되어 있기 때문에 더 높은 온도에서 추출해야 합니다. 추출 온도는 보통 195°F에서 205°F 사이의 온도를 유지합니다.

커피 그라인딩

디카페인 커피는 일반적으로 카페인이 적은 대신 더 높은 강도를 가지고 있습니다. 따라서, 분쇄할 때는 강도와 맛을 유지하기 위해 중간쯤에서 분쇄하는 것이 좋습니다.

추출 시간

디카페인 커피의 추출 시간은 일반적으로 25-30초 정도가 적당합니다.

 

 

 

결론

디카페인 커피는 카페인 민감성이나 건강 상태를 고려할 때 좋은 대안입니다. 디카페인 커피의 제조과정에서 카페인을 효과적으로 제거하기 위한 다양한 방법을 알아보았습니다. 원두 선별부터 카페인 제거까지의 과정을 적절히 조절하여 맛과 품질을 유지하는 노력이 필요하며, 이를 통해 고객들에게 맛있는 디카페인 커피를 제공할 수 있을 것입니다.