수비드(sous vide)란? 원리와 장점 :: 가정용 수비드 머신 잘 고르는방법 (제품추천 BEST 3)

 

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목차

 

수비드(sous vide)?

수비드(sous vide)는 진공상태를 의미하는 용어로 고기 등의 식재료를 비닐로 밀폐하여 일정시간 동일한 온도로 장시간 데우는 조리방법입니다.
 
수비드의 기본 원리
수비드 방식은 수조안 물의 온도를 끓는점 이하로 일정하게 유지할 수 있는데 식재료마다 온도 설정이 다릅니다.
육류의 경우 보통 섭씨 54도에서 71도 사이
채소의 경우 88도에서 조리하는 것이 일반적입니다.
 
이처럼 낮은 온도에서 장시간 조리를 하게 된다면
육류처럼 질긴 재료도 입에서 살살 녹을 만큼 연하게 조리할 수 있다는 장점이 있습니다.
 
또한 재료 자체의 영양소와 맛이 고스란히 보존되기 때문에 더욱 촉촉하고 뛰어난 풍미의 요리를 완성할 수 있습니다.
 

 
수비드의 장점

• 식재료 영양소 손실을 최소화
• 수분을 유지하면서 맛과 향을 동시에 보존
• 겉과 속을 균일하게 익혀 부드러운 식감

 

좋은 수비드 머신 고르는 방법

첫째, 온도설정 세밀화 (0.1 단위)

식재료별로 요구하는 온도가 다르기 때문에 섬세한 온도조절이 가능한 게 다양한 요리를 하는데 있어서 좋습니다.
 

둘째, 360도 물순환 시스템 여부 확인

물순환 시스템이 없으면 물의 전체 온도가 일정치 않게 됩니다.
 

셋째, KC인증 유무 확인

물에 들어가는 전자기기다 보니 안전이 가장 중요합니다.
'KC인증(안전인증) 제도' 는 전기용품, 생활용품, 어린이제품을 대상으로, 해당 제품과 생산설비 등의 안전성에 대해 인증하는 제도입니다.
 

넷째, 방수 IPX등급 확인

IPX등급은 방수기능만 테스트된 결과를 의미합니다

 
방수 등급은 총 9단계 입니다.

• 0등급: 보호되지 않음
• 1등급: 수직으로 떨어지는 물방울으로 부터 보호
• 2등급: 수직에서 15도 이하로 떨어지는 물방울으로 부터 보호
• 3등급: 수직에서 60도 이하로 떨어지는 물방울으로 부터 보호
• 4등급: 모든 방향에서 비산 되는 액체로부터 보호
• 5등급: 모든 방향에서 분사되는 낮은 수압의 물줄기로부터 보호
• 6등급: 모든 방향에서 분사되는 높은 수압의 물줄기로부터 보호
• 7등급: 15cm ~ 1m 깊이의 물속에서 보호
• 8등급: 1m 이상 깊이의 물속에서 보호
• 9등급: 가까운 거리에서 어떠한 방향으로 고온, 고압의 물을 직사해도 전혀 침수되지 않음

IPX 등급은 7등급 이상이 좋습니다.
IPX7 로 표현됩니다.
 

다섯째, AS유무와 기간 (국내제품)

국내에서 AS가 가능한지 지점이 몇개, 어디에 있는지 꼼꼼히 체크해보셔야 합니다.
 

가정용 입문용 수비드 머신 추천 BEST 3

1. 보아르 에이블비드틱 수비드 머신

보아르 에이블 비드틱 수비드 머신

• KC인증
• 360도 물 순환 가열 시스템
• 세밀한 온도설정 (0.1도)
• IPX7등급
• 스테인리스304
• 터치방식
• 타이머 있음
• 제품 분리 가능 보관이편함
• 저소음 40dB(데시벨)
• 1년이내 무상 AS가능

 
2.자일렉 z일렉 수비드 머신

수비드머신 : 풀리빙샵

• KC인증
• 360도 순환 방식
• 정밀 온도 설정(0.1도)
• 95도까지 설정가능
• IPX7등급
• 터치방식
• 타이머 있음
• 저소음 35dB(데시벨)
• 1년이내 무상 AS가능

 
3.샤인머스켓 수비드 머신

샤인머스켓 수비드머신 기계/SM-SVM01/백화점판매/당일발송/특허기술/방수기능/스테이크

• KC인증, CB인증, CE인증
• 360도 순환 방식
• 정밀 온도 설정(0.5도)
• 90도까지 설정가능
• IPX7등급(+2중방수처리)
• 터치방식
• 타이머 있음
• 1년이내 무상 AS가능