소고기 스테이크 굽기정도 익힘정도 용어 및 파악하는 방법

 

 

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목차

 

 

 

스테이크를 조리할 때, 고기의 익힘 정도를 선택하는 것은 맛과 식감에 큰 영향을 미칩니다. 익힘 정도에 따라 고기의 맛과 육즙이 다르기 때문에, 개인의 취향에 맞춰 조리하는 것이 중요합니다. 스테이크의 익힘 정도는 크게 다섯 가지로 나뉘며, 각각의 익힘 정도를 정확하게 맞추는 방법도 다양합니다.

 

1. 스테이크 익힘 정도 종류

1. Rare (레어)
   • 특징: 표면이 살짝 익었지만 내부는 붉고 육즙이 풍부하게 남아 있습니다. 중심부의 온도는 약 50도 정도로, 부드럽고 쫄깃한 식감을 가집니다.
   • 색상: 외부는 갈색을 띄고, 내부는 붉은색을 유지합니다.
2. Medium Rare (미디엄 레어)
   • 특징: 표면은 갈색이고 내부는 레어보다 살짝 더 익어, 육즙이 풍부하면서도 약간의 단단함이 있습니다. 중심부 온도는 약 57도 정도입니다.
   • 색상: 외부는 갈색, 중심은 붉은색을 유지하되 가장자리는 분홍빛을 띕니다.
3. Medium (미디엄)
   • 특징: 표면은 갈색이고 내부는 분홍색으로, 식감이 균형 잡히고 부드럽습니다. 중심부 온도는 약 63도입니다. 레어보다는 조금 더 단단한 식감이 느껴집니다.
   • 색상: 외부는 갈색, 내부는 분홍색으로 중간 정도의 붉은 색상을 보입니다.
4. Medium Well (미디엄 웰)
   • 특징: 내부에 분홍빛이 거의 없으며, 완전히 익은 상태에 가깝습니다. 중심부 온도는 약 68도입니다. 육즙은 많이 남아 있지 않지만, 여전히 부드러운 편입니다.
   • 색상: 외부는 갈색이며 내부는 거의 회색으로 변합니다.
5. Well Done (웰던)
   • 특징: 내부까지 완전히 익어 단단한 식감을 가지고 있으며, 육즙이 거의 남아 있지 않습니다. 중심부 온도는 74도 이상으로, 고기가 퍽퍽할 수 있습니다.
   • 색상: 외부와 내부 모두 회색에 가까운 색상을 보입니다.

출처: 구글이미지

2. 익힘 정도 파악하는 방법

1) 온도계 사용

익힘 정도를 가장 정확하게 확인하는 방법은 즉석 온도계를 사용하는 것입니다. 스테이크의 중앙 부분에 온도계를 꽂아 특정 온도에 도달했는지 확인함으로써 원하는 익힘 정도를 얻을 수 있습니다.

2) 손바닥 테스트

손바닥의 특정 부위를 눌러 고기의 익힘 정도를 확인하는 방법입니다. 손의 느낌과 고기의 느낌을 비교하여 익힘 정도를 판단하는 방식입니다.

• 레어: 엄지와 검지를 맞대고, 엄지 밑의 살을 눌러보면 부드럽습니다.
• 미디엄 레어: 엄지와 중지를 맞대고, 약간의 탄력이 느껴집니다.
• 미디엄: 엄지와 약지를 맞대고, 살짝 더 단단한 느낌이 납니다.
• 미디엄 웰: 엄지와 새끼손가락을 맞대고, 단단한 탄력이 느껴집니다.
• 웰던: 손을 완전히 펴서 살을 누르면 매우 단단한 느낌이 납니다.

출처:구글이미지

 

3) 칼로 자르기

고기의 내부 색상을 육안으로 확인하는 방법입니다. 칼로 고기를 살짝 잘라내어 내부 색상을 보고 익힘 정도를 판단할 수 있습니다. 그러나 이 방법은 육즙이 빠져나갈 수 있어 자주 사용하는 것은 추천되지 않습니다.

4) 요리 시간을 기반으로 한 방법

각 익힘 정도에 따라 조리 시간도 달라집니다. 일반적으로 2-3cm 두께의 스테이크 기준으로 구울 경우 다음과 같은 시간으로 조리합니다.

• 레어: 한 면당 2분
• 미디엄 레어: 한 면당 3분
• 미디엄: 한 면당 4분
• 미디엄 웰: 한 면당 5분
• 웰던: 한 면당 6분 이상

고기의 두께에 따라 시간이 조금씩 변동될 수 있으며, 뚜껑을 덮거나 고기를 오븐에 넣어 마무리하는 방법을 사용하기도 합니다.

 

마무리

스테이크의 익힘 정도는 개인의 취향에 따라 달라질 수 있으므로, 온도계나 손바닥 테스트를 통해 본인이 선호하는 익힘 정도를 찾아보는 것이 좋습니다.